中新网西藏昌都5月16日电 题：西藏盐井加加面：越加越美好

　　记者 缪超 刘冉阳 杜潇潇

　　走进滇藏公路旁的“果拉丛藏家乐”，一阵动听的藏族祝酒歌从宅院里飘出。一碗碗仅五六根面条的“加加面”被端上桌，门客们笑着用石子计数，敦促“再加一碗”，乐此不疲地比拼碗数，最高纪录达147碗。

　　“没吃过加加面，就等于没来过盐井。”这是西藏自治区昌都市芒康县纳西民族乡居民当地人引以为傲的口头禅。

　　加加面，望文生义便是“不停地加”。它在茶马古道的盐粮交易往来中，逐步成为当地人款待银钻国际客服注册aj2588f远方贵客的特征吃食，至今已连续近千年。2010年，盐井加加面被列入西藏自治区非物质文明遗产名录。果拉丛藏家乐主人卓玛拉姆，是这项技艺的传承者之一。

　　加加面不但吃法特别，风味也适当共同。卓玛拉姆介绍，加加面多选用小麦面、荞麦面、青稞面，混入鸡蛋充沛搅匀后，再参加用长在山坡或沟谷的青杠树灰制成的碱水重复搓弄。“这是面条筋道弹牙的要害。”

　　加加面汤底以藏香猪骨为基底，参加盐井晒制的井盐，再配上八角、桂皮等香料，小火熬上12个小时以上。煮好的面汤色彩清亮，喝一口浑厚香浓。面上的臊子，是用藏香猪后腿肉剁细后煸炒出香味，再参加汤底调味而成，肉香裹着卤香，碰撞出共同的咸鲜，还能尝到一丝食材自身的清甜。

　　“如此甘旨，曾经只要当地贵族土司家可以常吃。普通老百姓只要在春节和成婚时才干吃到。”卓玛拉姆告知记者，由于面粉得来不易。

　　纳西民族乡处于横断山脉内地、澜沧江河谷，地无三尺平，任何农作物在此只能广种薄收。幸得澜沧江边冒出盐卤水，纳西族、藏族建立层层叠叠的盐田晒制出盐，与茶马古道的商旅交易，高价换得少许面粉。

　　1976年滇藏公路通车后，横断山脉的千年隔绝被现代公路打通，内地的各类日子物资、工业产品涌入盐井，而纳西民族乡的盐巴、牦牛肉、药材等特产走出大山。

　　当面粉不再稀缺，40年前，卓玛拉姆的爸爸妈妈在滇藏公路旁，用木头搭起面摊，向来来往往的司机、旅人售卖加加面，一家人的日子欣欣向荣。

　　好景不长，30年前，卓玛拉姆14岁，父亲沉痾，母亲手术，两个姐姐的膏火断了来历。作为家中最小的女儿，她攥着退学申请书，眼泪打湿了作业，不得不停学接收家中接近关闭的加加面小摊。

　　“阿爸的药不能停，姐姐的膏火得凑齐。”那些年，天未亮她就得起床揉面，深夜还要蹲在后院洗堆成山的碗。

　　起色出现在2010年，盐井加加面被列入非物质文明遗产名录。乡干部带着2.5万元安居补助敲开了她家的门，“这是盐井的手刺，得做大！”

　　卓玛拉姆用这笔钱将寒酸的面摊改建成藏式农家乐，取名“果拉丛”。再后来，滇藏公路成为抢手旅行线路，盐井游客川流不息。她看到更大的时机，所以在政府腾龙客服在线aj2588f300万元贴息借款的协助下，将农家乐晋级为集餐饮、住宿、文明体会于一体的综合体。“这楼是一碗碗面加出来的，叫‘加加楼’。”

　　现在，果拉丛藏家乐日均卖面2000碗，年招待游客1.6万人，年收入稳定在50万元以上。卓玛拉姆说，“我用8年时刻就还清了借款。”

　　殷实起来的卓玛拉姆，开设了“加加面公益讲堂”，将这门手工教给更多人。早些年，当地只要三家加加面面摊，现在专营加加面的饭馆已有10多家，这碗小小的面条，成为当地特征致富工业。

　　当门客已吃得称心如意，卓玛拉姆笑着说，“再加一碗吧，越加越美好。”(完)

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